Que vous utilisiez des grains cultivés dans un domaine et une méthode d’infusion élaborée ou un mélange de supermarché et une machine à café goutte à goutte, de nombreux facteurs peuvent affecter la saveur de votre tasse. Par exemple, les grains fraîchement ouverts perdent leur goût optimal quelques instants après l’infusion. Pour préserver la saveur de votre café, il est important de bien conserver vos grains.
1. Choisissez vos grains
Tout comme un bon cuisinier n’est compétent que dans la mesure où il dispose des ingrédients et des outils nécessaires, un grand barista n’est compétent que dans la mesure où il dispose des grains et de l’équipement d’infusion nécessaires. Cuisiner ses propres haricots demande un peu plus d’efforts que de simplement les jeter dans la casserole, mais l’augmentation de la saveur fait que le travail supplémentaire en vaut la peine.
Le meilleur moyen de commencer est de choisir ses haricots. Le type de grains que vous choisirez influencera la saveur et l’acidité finales de votre café. Il existe deux principaux types de grains, le Robusta et l’Arabica. Les grains Robusta sont cultivés à plus basse altitude et ont un goût robuste et amer, tandis que les grains Arabica sont plus délicats et ont une saveur plus douce.
Il est également important de savoir où les grains sont cultivés, car les régions produisent des saveurs différentes. Un fournisseur de café de qualité devrait indiquer clairement la région et le pays d’origine de ses grains. Il peut être nécessaire de procéder par tâtonnements pour déterminer le type de grains qui convient le mieux à vos préférences. N’hésitez pas à contacter Cantata pour acheter du café.
2. Choisissez votre méthode de préparation
Selon le type de café que vous aimez, il existe de nombreuses méthodes d’infusion différentes. Par exemple, si vous préférez un café léger au goût franc, une cafetière automatique à égouttement est la meilleure solution ; par contre, si vous aimez les cafés corsés, une presse française ou une cafetière à immersion vous conviendront mieux.
Si vous préparez votre café à la maison, nous vous recommandons d’utiliser une balance pour peser votre café et votre eau afin de garantir un rapport précis entre les grains et le liquide. Cette précaution est particulièrement importante lorsque vous expérimentez de nouvelles méthodes d’infusion.
Nous vous conseillons également d’utiliser un filtre pour éliminer toutes les impuretés de votre boisson. Enfin, veillez à conserver votre café infusé dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière du soleil, afin d’en préserver la qualité et la fraîcheur. Avec un peu d’essais et d’erreurs, vous trouverez l’infusion parfaite pour votre palais !
3. Choisissez votre eau
L’eau est l’ingrédient le plus important du café. Elle retient tous les composés aromatiques de votre café moulu et les transporte dans votre tasse. Elle est également responsable de la texture et de la sensation en bouche de votre tasse. Mais toutes les eaux ne se valent pas, et le type d’eau que vous utilisez aura un impact considérable sur le goût et l’arôme de votre café.
L’eau du robinet peut laisser des traces de chlore désagréables ou des arômes désagréables dus à d’autres produits chimiques qui s’infiltrent dans votre boisson. Les amateurs de café sérieux utilisent un filtre à charbon ou à carbone pour éliminer ces contaminants de l’eau qu’ils utilisent pour préparer leur café. Pour ceux qui disposent d’une eau du robinet extrêmement dure (qui peut faire des ravages sur votre machine à expresso), envisagez d’utiliser un produit filtré et détartrant pour l’adoucir.
L’eau en bouteille est une autre option, mais il faut se méfier de celles qui contiennent beaucoup d’additifs (tels que des minéraux et du sel) qui peuvent perturber votre brassage. Recherchez de l’eau de source en bouteille et évitez l’eau embouteillée par osmose inverse, qui ne contient pas de minéraux et peut donner un goût fade à votre café.
4. Préparez votre café
Le café que vous buvez le matin est un élément essentiel de votre journée, et il mérite une préparation soignée. Que vous préfériez la presse française, la cafetière à piston ou votre fidèle machine à café, des gestes simples comme le stockage adéquat des grains et le choix du bon filtre peuvent éviter une amertume ou des saveurs indésirables.
Pour ce qui est de la préparation du café, le mieux est d’utiliser du café en grains qui a été torréfié au cours des deux dernières semaines. Choisir un torréfacteur local et vérifier la date sur l’emballage permet également de s’assurer de la fraîcheur du café.
Jazmin recommande également d’utiliser une balance pour mesurer précisément votre café. Elle explique qu’une balance permet de maintenir un rapport eau/café constant, ce qui peut améliorer le goût de la tasse finale. Elle recommande également de conserver votre café dans un récipient en céramique ou en verre de couleur foncée, à l’abri de la lumière du soleil. Ensuite, dégustez ! Le café est une excellente façon de commencer la journée. C’est la boisson idéale pour savourer et apprécier chaque gorgée.